Salada de arroz integral com hibiscus e mostarda preta

Chef Renato Caleffi
Jambalaya Integral de Nectarina com Hibiscus e Mostarda preta

1 porções
0 minutos
Ingredientes
Jambalaya
1 colher (de sopa) de flor de hibiscus cozida em água quente por 3 minutos*
1 pitada de cúrcuma em pó
1 xícara (de chá) de arroz integral orgânico cozido tradicionalmente
1 nectarina sem caroço, com casca e cortada em cubos médios
1 colher (de sopa) de alho-poró cortado em rodelas ou fatias finas
1 colher (de chá) de salsa picada
2 colheres (de sopa) de queijo mussarela de búfala orgânico
1 colher (de sopa) de hortelã picada
1 colher (de sopa) de azeite aromático**
1 pitada de sal rosa do Himalaia***
1 colher (de chá rasa) de mostarda preta em grãos
Sal e pimenta moída na hora a gosto (se necessário)
Redução de aceto para a decoração
Folhas de manjericão, de lavanda e de hortelã para a decoração

Redução de Aceto
2 colheres (de sopa) de aceto balsâmico
1 colher (de chá) de açúcar mascavo
Gotas de limão
Preparo da Entrada
Para o preparo do Jambalaya, em um recipiente coloque o arroz integral previamente cozido e temperado da maneira tradicional. Primeiramente, acrescente a cúrcuma em pó e, em seguida as fatias de alho-poró. Mexa bem para incorporar.
Adicione as flores de hibiscus, a mostarda preta, a salsa, a hortelã picada e misture tudo.
Acrescente fios do azeite aromático e o sal rosa do Himalaia.
Se necessário ajuste os temperos e misture o arroz com a mussarela ralada.

Para o preparo da redução de aceto, leve ao fogo o aceto e o açúcar mascavo. Deixe ferver em fogo brando até alcançar consistência de xarope. Finalize com gotas de limão.

Para a montagem, em um prato quadrado porcione o Jambalaya com as folhas de manjericão, lavanda e hortelã. Decore com a redução do aceto balsâmico.
* O líquido pode ser reservado para ser bebido como chá frio ou quente, pois é um ótimo digestivo. A acidez da flor de hibiscus e do aceto da decoração equilibram a adição de pouco sal.

** O azeite utilizado é preparado com infusão de especiarias (anis estrelado, pimenta rosa, alecrim, canela e pimenta em grão), assim o aroma fica mais pronunciado, pois a percepção é fundamental em casos de substituição de ingredientes.

*** Produzido no Nepal e na China, o sal rosa do Himalaia vem de uma reserva natural e possui textura mais fina e sabor suave. Ideal para salgar peixes e saladas, pode ser encontrado em supermercados especiais ou casas de especiarias.

Dica
Dica do chef: Se preferir, pode-se adicionar 1 colher (de sopa) de creme de leite ou de iogurte no final do preparo do arroz, assim ele fica mais cremoso. É indicado que o prato seja servido frio, pois o sal fica ressaltado e, dessa forma, não é possível

Chef: Renato Caleffi

Telefone: 3034-0631